TORTA DIAMANTA

1 - Torta Bombón (para la base)

Batir hasta que quede una pasta:

*150 gr.azúcar

*150 gr.manteca blanda

Luego, agregar:

*4 yemas

*120 gr. chocolate en plovo derretido

*4 claras a nieve

No batir para que no queden demasiado duras, agregar con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en una asadera enmantecada y enharinada, cocinar 25 minutos a fuego moderado

2 - Mousse de Chocolate.

Batir bien y reservar:

*3 yemas

*1/2 taza de azúcar

Derretir en microondas y agregar a lo anterior:

*¼ kilo de dulce de leche

*50 gr. de manteca

*4 cdas. de chocolate en polvo

Disolver:

*1 ½ sobre de gelatina sin sabor en 3 cdas. de agua tibia

Agregar a la mezcla anterior, revolviendo con espátula.

Incorporar con movimientos envolventes:

*¼ lt. de crema doble batida

*3 claras a nieve

*¼ taza de azúcar

3 - Mousse de Dulce de Leche.

*3 yemas

*1/3 taza de azúcar

Batir bien y reservar.

*¾ kilo de dulce de leche

*50 gr. de manteca

Derretir en microondas y luego agregarle:

*1 ½ sobre de gelatina sin sabor disuelta en 3 cdas. de agua tibia

Agregar mezcla con dulce de leche y gelatina a la de yemas.

*¾ lt. de crema doble apenas batida (no a punto chantilly)

Agregar a lo último con movimientos envolventes.

4 - Merengue

*3 claras

*1/3 taza de azúcar

Poner a fuego moderado antes de batir, hasta que se derrita un poco el azúcar, sin que se cocinen las claras (aproximadamente 1 ½ minutos en micro o un poco mas al fuego, revolviendo siempre). Batir bastante, queda un merengue bien duro.

Armado

Cocinar primero la Torta bombón en el mismo molde (preferiblemente desmontable) que se usará para las mousses y reservar. Preparar primero la Mousse de chocolate, forrar el fondo del molde con film plástico, colocar la mousse y congelar mientras se prepara la mousse de dulce de leche, sacar y colocar encima. Dejar en congelador un par de horas mínimo, para armar, poner la , poner la torta de chocolate encima y desmoldar dando vuelta.

Deberían quedar: torta bombón debajo, mousse de dulce de leche y la de chocolate encima de todo. Decorar con el merengue y poner lenguas de gato en el contorno de la torta de chocolate encima y desmoldar dando vuelta.

Brusquetas al cheddar (para 4 personas)

Ingredientes

*12 rebanadas de pan francés de 1,5 cm. de grosor
*1 tomate mediano, sin semillas y picado
*1/3 de taza (40 gr.) de queso cheddar
*3 cdas. de mayonesa
*2 cdas. (10 gr.) de queso parmesano rallado
*1/2 cdita. de orégano seco
*1/4 cdita. de albahaca
*1/4 cdita. de pimienta

Preparación

Colocar las rodajas de pan en una fuente de horno. Hornear a temperatura media por 5 minutos a cada lado, o hasta que se tueste. Mientras tanto, combinar los demás ingredientes en un bol y después colocarlos sobre las tostadas.
Cocinar 8 a 10 minutos, o hasta que el queso se dore. Servir tibio.

Ideas para bebes que empiezan a comer

A las clásicas papillas de ZAPALLO, ZANAHORIAS Y PAPAS podemos agregarles creatividad ¡! ( SIEMPRE QUE LOS ALIMENTOS YA SEAN BIEN TOLERADOS POR LOS BEBES, cuando probamos tolerancia lo hacemos con un alimento nuevo por vez!!).

- Puré de zanahorias, calabaza o zapallitos con queso blanco y aceite
- Puré de zapallitos ( procesados con cáscara y semillas , previamente lavados con cepillo y jabón) con queso o manteca
- Puré de remolacha con aceite ( de oliva por ejemplo)
- Puré de Brócoli o Coliflor o ambos, con aceite o manteca
- Puré de cualquiera de las verduras con salsa blanca ( hecha con Almidón de maíz antes de incorporar el trigo, en general hasta los 9 meses)
- Cereales Nestlé con leche + verduras en papilla
- Cereales Nestlé con queso tipo cuartirolo fresco y espinaca
- Polenta 2 quesos : queso blanco y queso fresco- Sopas licuadas con arroz o maiz ( Sin caldos saborizantes)
A todas esas opciones se le puede agregar alternadamente carne de vaca y pollo, pescado y lentejas peladas y procesadas cuando lo proponga el pediatra.
Y cuando se incorpore el huevo las papillas se transforman en budines ( al horno )

POSTRES
- Puré de Duraznos o peras ( si no hay de estación en almíbar enjuagados)
- Manzanas roja o verde cruda rallada o cocida
- Banana pisada con fruta o yogur
- Ciruelas pasas cocidas : puré
- Solas, combinadas con yogures naturales o de vainilla o ricota
- Jugos o licuados de las frutas con cítricos ( cuando se incorporen)

IDEAS PARA NIÑOS MÁS GRANDES
A las preparaciones tradicionales y preferidas por los más chicos podemos hacerles modificaciones para que resulten atractivas para ellos e interesantes desde el punto de vista nutricional ...
Milanesas: de calabaza, zapallitos, berenjenas : se cortan las verduras en rodajas y se empanan pasando por huevo batido y pan rallado ( igual que una milanesa tradicional)
( los zapallitos y berenjenas se utilizan crudos y la calabaza se cocina brevemente para cortar y empanar) hornear con aceite en ambas caras a temperatura moderada.
Hamburguesas : de pollo , de pescado ( ligadas con huevo o miga de pan remojado en leche) saborizadas con cebollas, condimentos suaves como hierbas,
Cuadraditos de muzzarella o pescado : cortar en cubos la muzzarella o el pescado, pasar por harina , huevo batido y pan rallado. Hornear
Croquetas: además de papas y boniatos, arroz, se puede usar calabaza, zapallitos, puerros ( utilizando salsa blanca para unir
Tortillas: de zapallitos, berenjenas, chauchas, papas, con trocitos de cebolla y morrones de diferentes colores ( al horno), o de dos verduras combinadas por ejemplo : papas + zanahorias
Tartas .. en formato individual de verduras combinadas por color por ejemplo ( brócoli, choclo, zanahorias, arvejas) y de cualquier verdura combinando la verdura en cubos, pre cocida ( al dente) con huevo, quesos frescos o ricota, sobre masa casera simple. ( harina + aceite + pizca de sal + agua para unir) Tartas de pollo o atún
Canelones de verduras diferentes (puerro, choclo, brócoli con ricota o pollo)
Pastas cortas de colores con verduras en cubos
Verduras Rellenas: Zapallitos, Calabazas : procesar la pulpa de estos cocida y agregar choclo, queso y espinaca. Papas rellenas de queso y brócoli,
Sopas: crema de la verdura que más les guste ( el color que más les atraiga), licuada con caldo y leche a las que se les puede agregar queso fresco al momento de servir( no queso rallado que es muy salado!!)
Pizzas con salsa de tomates + verduras en trozos: champignones, brócoli, tomate fresco, choclo, + queso
Pizzetas individuales con masa de pitaGalletas de arroz con bananas y miel
Panes caseros a los que agregamos zanahorias y zapallitos rallados

BARRAS DE GRANOLA

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION : 25 a 30 minutos
RENDIMIENTO : 12 porciones


Ingredientes:
*300 g Granola sin azucar ( se puede elaborar casera)
*Pizca de nuez moscada 1 cta.
*De canela molida ½ taza + 2 cdas.
*De AZÚCAR rubia
*60 gr de miel
*125 gr de manteca
*3 bananas en rodajas
*180 gr de pasas de uva o ciruelas sin carozo
*Jugo de un limón


Procedimiento: Precaliente el horno a 180 º. Enmanteque una fuente para horno profunda, de 33 x 25 cm. Mezcle la granola y las especias en un recipiente grande. Coloque la miel , el azúcar, la manteca en una olla pequeña, caliente sobre fuego moderado . Vierta esta mezcla sobre la granola y mezcle bien. Coloque la mitad de la mezcla en la fuente. Mezcle las bananas, las frutas secas y el jugo de limón y vierta sobre esta. Agregue prolijamente el resto de la granola. Cocine al horno durante 25 a 30 minutos o hasta que este dorado. Deje enfriar sin retirar de la fuente. Corte a la mitad y divida cada una de las mitades en seis barras sustanciosas.

HELADO CREMOSO DE FRUTAS

RINDE: 1 litro

MEZCLAR:

• 1 taza de purè de frutas
• 1/2 taza de azùcar
• pizca de sal

AGREGAR:

1 taza de crema doble batida

INCORPORAR A :

2 claras batidas a nieve

CONGELAR

Nota: las frutas apropiadas son : frutilla, durazno, ciruela, ananà o damasco

PASTEL DE CHOCLO

CANTIDAD: 4 personas

INGREDIENTES
*6 choclos
*4 presas de pollo cocido (Trozos de Pechuga)
*1/4 kg. de posta picada
*2 cebollas grandes picadas en cuadritos
*1 taza de leche (en caso de que el choclo esté muy maduro)
*2 dientes de ajo
*8 aceitunas negras
*Un huevo duro
*pasas a gusto
*aceite
*1 cucharadita de comino machacado
*5 hojas de albahaca fresca
*2 cucharaditas de pimentón en polvo
*sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido, pimentón en polvo, y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave. Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar junto con la albahaca. Mezclar el puré obtenido con la leche si están muy maduros. Sazonar con sal y aceite.
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de barro). En cada una poner una porción de pino de carne, una trozo de pollo, 2 aceitunas ¼ de huevo duro y finalmente cubra con la pasta de choclo molido. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 30 minutos aproximadamente a fuego medio.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de barro.

OJITOS

Ingredientes:

• ¾ tazas azúcar


• chorrito de leche


• 150 gr.manteca


• 1 huevo o 2 yemas


• vainilla


• 2 tazas de harina


• 2 cdtas.royal


• cáscara de limón
• pizca sal


• Dulce de membrillo (no sé cuánto, la verdad... vos pisalo con agua caliente y después ves) o mermelada de frutilla (opción mas fácil).
  
  
  Procedimiento:
  Se bate la manteca hasta que quede cremosa, a eso se le va agregando el azúcar (batir), las yemas (batir), el chorrito de leche y la cáscara de limón (batir, batir).Agregar el huevo, la vainilla, la harina, el royal y la sal.
  La receta original dice que va una hora en la heladera...
  Tomar la masa, formar rollos y cortar los ojitos.
  Hacer los huequitos y rellenar con dulce.
  Asadera enmantecada. Horno moderado.
  

PAN DE NUEZ

Ingredientes:

• 3 tazas de harina


• 4 ctas.royal


• 1 cta.sal


• ¾ tazas de azúcar


• ¾ taza de nueces picadas


• 1 huevo


• 2 cdas.manteca derretida


• 1 ¼ taza de leche

Procedimiento:

Cernir los ingredientes secos y agregar las nueces picadas.

Incorporar el huevo, la manteca y la leche.

Horno a 175 ° C de 60 a 70 min.

BAVAROISE DE LIMON

Ingredientes:

• 6 huevos


• ½ litro crema doble


• ralladura de limòn


• ½ vaso de jugo de limòn


• 2 sobres de gelatina sin sabor


• 1 taza de azúcar

Procedimiento:

6 yemas se baten con una taza de azúcar hasta que queden blancas, y le agregamos la ralladura de limòn.
6 claras batidas a nieve.
La crema doble se bate a punto chantilly.
En el 1/2 vaso de jugo de limòn disolvemos la gelatina sin sabor y la calentamos en el micro 20 segundos.
Luego lo agregamos (colador mediante) a las yemas y mezclamos bien.
Incorporamos la crema batida y al final las claras batidas.
Verter en molde chimenea y poner en heladera por aproximadamente dos horas.

Si se desea acompañar con salsa de frutillas:
Para ello se pone a hervir 5 minutos una taza de agua y una de azúcar, a la que se agrega una taza de frutillas licuadas o picadas.
Cocinar 15 minutos. Enfriar.

La variante de menta para este bavaroise se realiza sustituyendo el jugo de limón con agua y la ralladura de limón por esencia de menta y colorante verde. Acompañar con salsa de chocolate.